2日目のカレーは危険！ウェルシュ菌食中毒の予防方法とは

ウェルシュ菌食中毒

ウェルシュ菌食中毒の症状

下痢、軽い腹痛


潜伏期間

6～18時間


ウェルシュ菌食中毒の特徴

ウェルシュ菌は土や水の中、ヒトや動物の腸の中などあらゆるところにいて「悪玉菌」の代表と呼ばれています。

たいていの菌は加熱すると死滅するがウェルシュ菌は、熱に強いのが特徴で、加熱調理したものが覚める間に増殖します。

カレーの作り置きが原因となる場合が多く、好きな方も多い「2日目のカレー」は注意が必要です。

どのようにして、2日目のカレーにウェルシュ菌が増殖するのかというと

ウェルシュ菌は土の中にいて、ジャガイモや人参などのついていることがあり、カレーなどに混入してしまう場合があります。

少しの量であれば問題ないのですが、作ったままコンロの上などに置いておくと、ウェルシュ菌は熱に強い芽胞という殻を作って、その中に閉じこもっててじっとしています。

グツグツ煮ても芽胞は死なずに残ります。

鍋の中の温度がだんだん下がってきて50℃くらいに下がってくると、閉じこもっていたウェルシュ菌が芽胞から出てきて活動を始めます

45℃くらいになると一番旺盛に増殖して10分に1回分裂すし、2日まで置いておくと約200兆個ぐらいに増えます。

カレーの他、シチューやスープ、肉や魚の煮物も同様です。


ウェルシュ菌食中毒の予防方法

細菌は10℃以下ではほとんど活動しないので、すぐに10℃以下に冷やして、菌の増殖を抑えましょう。

強制的に氷や保冷剤などで外側から冷やしたり、タッパーなど小分けにすれば冷めるのが早くなります。

冷めたら冷蔵庫に入れましょう

また、ウェルシュ菌は酸素に弱いので、再加熱の際、鍋をよくかき混ぜて酸素に触れさせると菌が死滅します。