腸管出血性大腸菌O157とはO157の症状、特徴

腸管出血性大腸菌O157とは

「腸管出血性大腸菌O157」は命をおびやかす強い毒素を持ちニュースなどでも話題となるため広く知られています。

O157は、もともと牛の腸管にいて糞便となって汚染されて、加工の条件が悪いと肉の表面につきます。

基本的にはごくまれに牛肉の表面についているだけですが、こわいのは非常にわずかな菌でも口から入れば食中毒になるからです。

通常菌は菌は10万から百万個で感染しますが、O157は数十個から百個で、感染します。


腸管出血性大腸菌O157の特徴

「ベロ毒素」という強力な毒素を作り出すため感染力が非常に強い

熱を加えることで死滅しますが、寒さには強く冷凍しても菌は生き続けます。


腸管出血性大腸菌O157の症状

3～5日の潜伏期間ののち、激しい腹痛、下痢、おう吐などを発症

O157最大の特徴は、血の混じった下痢で、症状が重くなると真っ赤な血が肛門から出る状態になります。

重症化すると尿が出なくなる「溶血性尿毒症症候群」や「脳症」を引き起こすこともあり、死に至るケースも珍しくありません。

特に、小さな子供や高齢者は重症化しやすいので注意が必要です。